Mussillo e coroniello, due parole che sicuramente un napoletano ha sentito tantissime volte soprattutto durante le festività natalizie, ma di cui i più ignorano il significato. Forse i più esperti o quelli più attenti quando la nonna parlava di cibo sapranno che coroniello e mussillo sono due parti di baccalà e stoccafisso. Potremmo definirli i […]
Da sempre abbiamo fisso nella mente un anno, il 1492, e sappiamo bene che è l’anno della scoperta dell’America. Da italiani ricordiamo le gesta del nostro capitano avventuriero Cristoforo Colombo che nell’anno sopracitato approdò sulle coste americane, precisamente a San Salvator. Pochi sanno che questa scoperta nasce da un errore di calcolo; infatti il buon […]
Di tessere le lodi del merluzzo non ci stancheremo mai, perché come ben sapete è lui il Re dei mari del Nord! I portoghesi lo amano a tal punto da averlo reso piatto nazionale, ed anche noi in Italia abbiamo un piatto a base di baccalà o stoccafisso in ogni regione. Ma perché il merluzzo […]
Dura la vita del merluzzo, voi non ve ne rendete conto! Porta con se enormi responsabilità visto che fa parte della tradizione culinaria di tantissimi popoli ( vedi il rapporto che hanno i Portoghesi con il baccalà), e in suo nome si combattono battaglie per fortuna non sanguinose. Ma il povero merluzzo non conosce il […]
Come abbiamo già detto nel precedente articolo il miglior baccalà arriva dal nord-ovest della Norvegia, dalle isole Lofoten per essere precisi, una zona unica al mondo per una serie di fattori climatici e atmosferici che rendono il merluzzo pescato in queste acque migliore. Grazie al suo gusto e alla presenza di proteine, vitamine e grassi buoni, […]
In questo periodo storico “particolare” in cui il contraffatto ed il prodotto di bassa qualità prendono sempre più piede, anche per il baccalà son tempi duri. Non è la prima volta che prodotti enogastronomici vengono contraffatti e negli ultimi anni si sono registrati sempre più casi che per fortuna sono stati prontamente segnalati alle forze […]
C’è chi è pronto per la partenza, chi sta organizzando una vacanza last minute, chi lavora ancora in attesa delle ferie e poi ci siamo noi che per tutto Agosto abbiamo una missione: far conoscere a chi resta o viene in visita a Napoli le straordinarie doti del Re dei mari del Nord! Per questo […]
Qui sul blog abbiamo spesso parlato dei luoghi di pesca del baccalà e degli incantevoli posti da cui questo special prodotto del mare ha avuto origine. Come molti di voi sapranno stoccafisso e baccalà provengono dai mari del Nord, ed i paesi leader nella produzione e trasformazione del gadus morhua sono la Norvegia e l’Islanda, […]
Abbiamo raccontato tante storie sul merluzzo e di come questo fantastico pesce da cui ricaviamo baccalà e stoccafisso sia stato parte integrante nella vita di alcuni popoli e di come ne ha influenzato la cultura. Oltre ad essere stato importante per la cultura dei popoli con i quali ha incrociato le rotte, il merluzzo è […]
Scrivere di Baccalà è un’impresa e raccogliere informazioni alle volte diventa una vera e propria sfida, perché sono tante le informazioni che circolano in rete spesso false o comunque non corrette. Ma allora qual è il miglior modo per raccogliere informazioni su questo straordinario prodotto? E’ semplice, bisogna ritornare a scuola e studiare sui libri! […]
Dai grandi classici italiani passando per la cucina internazionale, tutto a base di Baccalà.
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Ci piacciono le cose buone ed abbiamo selezionato con cura e passione i vini della nostra carta.
Un luogo storico, dove si racconta una storia, quella del baccalà.
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LA BOTTEGA
