dissalatura baccalà

Sappiamo bene quanto sia impegnativa la pesca del merluzzo e conosciamo le enormi difficoltà che si affrontano per trasformare questo pesce fresco in baccalà e stoccafisso. Per chi non lo sapesse, c’è differenza tra baccalà e stoccafisso, che consiste principalmente nel modo di conservazione;  lo stoccafisso viene essiccato ai freddi venti del nord su rastrelliere […]

nazionale-islandese-alimentazione

In occasione dei mondiali Russia 2018 ogni paese aspetta con ansia di potersi sedere in poltrona e godere delle gesta dei giocatori della propria nazionale. Quest’anno alla nazionale italiana le cose non sono andate per niente bene ma noi di Baccalaria abbiamo già trovato nell’Islanda la nostra squadra da tifare! Questa squadra piace a tante […]

origine-parola-baccalà

L’origine del nome, l’uso nelle regioni d’Italia e la diffusione in tutta la penisola. Perchè il merluzzo sotto sale ed essiccato è capace anche di mutare il linguaggio dei popoli con cui entra in contatto. Baccalà è una delle parole che più spesso utilizziamo e scriviamo tra le pagine del nostro blog. Una parola che […]

Mussillo e coroniello, due parole che sicuramente un napoletano ha sentito tantissime volte soprattutto durante le festività natalizie, ma di cui i più ignorano il significato. Forse i più esperti o quelli più attenti quando la nonna parlava di cibo sapranno che coroniello e mussillo sono due parti di baccalà e stoccafisso. Potremmo definirli i […]

Da sempre abbiamo fisso nella mente un anno, il 1492, e sappiamo bene che è l’anno della scoperta dell’America. Da italiani ricordiamo le gesta  del nostro capitano avventuriero Cristoforo Colombo che nell’anno sopracitato approdò sulle coste americane, precisamente a San Salvator. Pochi sanno che questa scoperta nasce da un errore di calcolo; infatti il buon […]

ciclo vita del merluzzo gadus morhua

Dura la vita del merluzzo, voi non ve ne rendete conto! Porta con se enormi responsabilità visto che fa parte della tradizione culinaria di tantissimi popoli ( vedi il rapporto che hanno i Portoghesi con il baccalà), e in suo nome si combattono battaglie per fortuna non sanguinose. Ma il povero merluzzo non conosce il […]

In questo periodo storico “particolare” in cui il contraffatto ed il prodotto di bassa qualità prendono sempre più piede, anche per il baccalà son tempi duri. Non è la prima volta che prodotti enogastronomici vengono contraffatti e negli ultimi anni si sono registrati sempre più casi che per fortuna sono stati prontamente segnalati alle forze […]