Noi napoletani siamo abituati a ritrovarci la tavola invasa da piatti e vassoi pieni di baccalà durante le festività natalizie, come tradizione vuole. Un’usanza che si tramanda da così tanto tempo che stentiamo a renderci conto che, invece, questa gustosa pietanza, preparata nei modi più svariati, potrebbe coronare i nostri appetiti anche quando il sole […]
Noi napoletani siamo così abituati a trovarci stoccafisso e baccalà “tra i piedi” da dimenticare che il pesce che li origina, e cioè il merluzzo atlantico, arrivi da luoghi davvero molto lontani. In generale, infatti, il termine “merluzzo” indica differenti specie di pesci ossei di acque salate appartenenti a diversi generi e non tutti hanno […]
Lo ammettiamo, a sfatare i miti della cucina ci abbiamo preso gusto e vogliamo continuare a farlo. Lo abbiamo fatto qualche settimana fa spiegando che la frittura non fa ingrassare se correttamente eseguita, e questa settimana smonteremo uno degli assiomi più duri da scardinare, quello sulla scelta del vino quando si mangiano piatti a base […]
Questo titolo potrebbe spaventare chi legge, quindi prima ancora di continuare e raccontarvi cosa è successo in Francia, ci teniamo a raccontarvi come funziona la pesca in Islanda, paese che dal mare trae guadagno e che rispetta profondamente. In questo paese si persegue una politica che va oltre la qualità, una politica di sostenibilità. Infatti […]
Da uomini e donne del Sud abbiamo con il cibo un legame particolare. Non stiamo dicendo che altrove non ci sia una solida cultura culinaria o non si mangi bene. In passato abbiamo già trattato l’argomento con un articolo sulle ricette a base di baccalà al Nord, ma qui da noi il cibo diventa una […]
La Lombardia non è famosa per le sue tradizioni marinare a causa della sua collocazione geografica, eppure qui il pesce si consuma e in grosse quantità tanto da rendere il mercato ittico di Milano il più grande d’Italia. Nonostante la lontananza dal mare questa città non ha nulla da invidiare ad altri luoghi marinari anche […]
Sappiamo bene quanto sia impegnativa la pesca del merluzzo e conosciamo le enormi difficoltà che si affrontano per trasformare questo pesce fresco in baccalà e stoccafisso. Per chi non lo sapesse, c’è differenza tra baccalà e stoccafisso, che consiste principalmente nel modo di conservazione; lo stoccafisso viene essiccato ai freddi venti del nord su rastrelliere […]
In occasione dei mondiali Russia 2018 ogni paese aspetta con ansia di potersi sedere in poltrona e godere delle gesta dei giocatori della propria nazionale. Quest’anno alla nazionale italiana le cose non sono andate per niente bene ma noi di Baccalaria abbiamo già trovato nell’Islanda la nostra squadra da tifare! Questa squadra piace a tante […]
Se l’Islanda può essere definita a tutti gli effetti il regno del baccalà, per lo stoccafisso dobbiamo spostarci leggermente da quelle zone ed arrivare in Norvegia. E’ infatti qui che si creano le condizioni climatiche ideali per essiccare i merluzzi una volta che sono stati pescati e puliti. Solo l’aria di queste terre permette la […]
L’origine del nome, l’uso nelle regioni d’Italia e la diffusione in tutta la penisola. Perchè il merluzzo sotto sale ed essiccato è capace anche di mutare il linguaggio dei popoli con cui entra in contatto. Baccalà è una delle parole che più spesso utilizziamo e scriviamo tra le pagine del nostro blog. Una parola che […]
Dai grandi classici italiani passando per la cucina internazionale, tutto a base di Baccalà.
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Ci piacciono le cose buone ed abbiamo selezionato con cura e passione i vini della nostra carta.
Un luogo storico, dove si racconta una storia, quella del baccalà.
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LA BOTTEGA
