Chi ha detto che quella del pesce servito crudo sia un’idea prettamente giapponese? In Perù, in tempi antecedenti all’Impero Inca, la civiltà mochica preparava una sorta di carpaccio di mare, marinando il pesce in un succo fatto con lime, mais, tumbo (un frutto proveniente da una pianta della zona, nativa proprio della Cordigliera delle Ande) […]

Fondere ingredienti, tradizioni e ricette è una caratteristica tipica del patrimonio gastronomico partenopeo, sin dalla notte dei tempi. La missione di Baccalaria è proprio quella di proporre il baccalà, un ingrediente molto amato ed ampiamente utilizzato nelle preparazioni dei piatti napoletani, in tanti modi diversi, mutuando procedimenti e cotture anche da luoghi geograficamente molto lontani. […]

Noi napoletani siamo così abituati a trovarci stoccafisso e baccalà “tra i piedi” da dimenticare che il pesce che li origina, e cioè il merluzzo atlantico, arrivi da luoghi davvero molto lontani. In generale, infatti, il termine “merluzzo” indica differenti specie di pesci ossei di acque salate appartenenti a diversi generi e non tutti hanno […]

Siamo quello che mangiamo, poco ma sicuro. A Napoli, poi, come in tante altre città di mare, la cucina tipica – e quindi l’alimentazione – si fonda moltissimo anche sulle risorse provenienti dai fondali marini e oceanici: vi siete mai chiesti che tipo di implicazioni abbia questo fattore sulla nostra salute? Quali benefici sono collegati, […]

vino e baccalà

Lo ammettiamo, a sfatare i miti della cucina ci abbiamo preso gusto e vogliamo continuare a farlo. Lo abbiamo fatto qualche settimana fa spiegando che la frittura non fa ingrassare se correttamente eseguita, e questa settimana smonteremo uno degli assiomi più duri da scardinare, quello sulla scelta del vino quando si mangiano piatti a base […]

scandalo merluzzo gonfiato

Questo titolo potrebbe spaventare chi legge, quindi  prima ancora di continuare e raccontarvi cosa è successo in Francia, ci teniamo a raccontarvi come funziona la pesca in Islanda, paese che dal mare trae guadagno e che rispetta profondamente. In questo paese  si persegue una politica che va oltre la qualità, una politica di sostenibilità. Infatti […]