Lo ammettiamo, a sfatare i miti della cucina ci abbiamo preso gusto e vogliamo continuare a farlo. Lo abbiamo fatto qualche settimana fa spiegando che la frittura non fa ingrassare se correttamente eseguita, e questa settimana smonteremo uno degli assiomi più duri da scardinare, quello sulla scelta del vino quando si mangiano piatti a base […]
Questo titolo potrebbe spaventare chi legge, quindi prima ancora di continuare e raccontarvi cosa è successo in Francia, ci teniamo a raccontarvi come funziona la pesca in Islanda, paese che dal mare trae guadagno e che rispetta profondamente. In questo paese si persegue una politica che va oltre la qualità, una politica di sostenibilità. Infatti […]
Da uomini e donne del Sud abbiamo con il cibo un legame particolare. Non stiamo dicendo che altrove non ci sia una solida cultura culinaria o non si mangi bene. In passato abbiamo già trattato l’argomento con un articolo sulle ricette a base di baccalà al Nord, ma qui da noi il cibo diventa una […]
La Lombardia non è famosa per le sue tradizioni marinare a causa della sua collocazione geografica, eppure qui il pesce si consuma e in grosse quantità tanto da rendere il mercato ittico di Milano il più grande d’Italia. Nonostante la lontananza dal mare questa città non ha nulla da invidiare ad altri luoghi marinari anche […]
Sappiamo bene quanto sia impegnativa la pesca del merluzzo e conosciamo le enormi difficoltà che si affrontano per trasformare questo pesce fresco in baccalà e stoccafisso. Per chi non lo sapesse, c’è differenza tra baccalà e stoccafisso, che consiste principalmente nel modo di conservazione; lo stoccafisso viene essiccato ai freddi venti del nord su rastrelliere […]
I lettori più assidui del nostro blog sapranno che il baccalà non è un pesce ma il frutto della lavorazione del merluzzo ma non di un pesce qualsiasi, bensì il merluzzo della specie Gadus che vive in tutte altre zone rispetto al classico merluzzo che siamo abituati a comprare in pescheria (che viene erroneamente chiamato […]
Anche per l’Estate 2018 abbiamo deciso di farvi compagnia e di rifocillare turisti e non presenti in città; Napoli infatti negli ultimi anni sta vivendo un’ondata di turismo che non ha precedenti grazie anche alle bellezze naturali ed i siti culturali della nostra città e della nostra regione. Ma molti dei visitatori non sono attratti […]
Ormai ci siamo, le vacanze estive sono prossime ed il tempo del relax in spiaggia è vicino. Relax non vuol dire solo riposare mente e corpo, ma “nutrirle” nel modo giusto; per nutrire il corpo vi aspettiamo in osteria per tutto il mese di Agosto, ma per nutrire la mente abbiamo selezionato qualche lettura da […]
Lo hanno definito il colpo calcistico del secolo quello messo a segno dalla Juventus per portare nel campionato italiano Cristiano Ronaldo. Senza dilungarci troppo in discorsi faziosi che creano attriti storici tra i sostenitori della vecchia signora e quelli del ciucciariello, non possiamo fare altro che goderci le grandi giocate del fuoriclasse durante la prossime […]
In occasione dei mondiali Russia 2018 ogni paese aspetta con ansia di potersi sedere in poltrona e godere delle gesta dei giocatori della propria nazionale. Quest’anno alla nazionale italiana le cose non sono andate per niente bene ma noi di Baccalaria abbiamo già trovato nell’Islanda la nostra squadra da tifare! Questa squadra piace a tante […]
Dai grandi classici italiani passando per la cucina internazionale, tutto a base di Baccalà.
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Ci piacciono le cose buone ed abbiamo selezionato con cura e passione i vini della nostra carta.
Un luogo storico, dove si racconta una storia, quella del baccalà.
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LA BOTTEGA
