Dura la vita del merluzzo, voi non ve ne rendete conto! Porta con se enormi responsabilità visto che fa parte della tradizione culinaria di tantissimi popoli ( vedi il rapporto che hanno i Portoghesi con il baccalà), e in suo nome si combattono battaglie per fortuna non sanguinose. Ma il povero merluzzo non conosce il […]
Come abbiamo già detto nel precedente articolo il miglior baccalà arriva dal nord-ovest della Norvegia, dalle isole Lofoten per essere precisi, una zona unica al mondo per una serie di fattori climatici e atmosferici che rendono il merluzzo pescato in queste acque migliore. Grazie al suo gusto e alla presenza di proteine, vitamine e grassi buoni, […]
In questo periodo storico “particolare” in cui il contraffatto ed il prodotto di bassa qualità prendono sempre più piede, anche per il baccalà son tempi duri. Non è la prima volta che prodotti enogastronomici vengono contraffatti e negli ultimi anni si sono registrati sempre più casi che per fortuna sono stati prontamente segnalati alle forze […]
C’è chi è pronto per la partenza, chi sta organizzando una vacanza last minute, chi lavora ancora in attesa delle ferie e poi ci siamo noi che per tutto Agosto abbiamo una missione: far conoscere a chi resta o viene in visita a Napoli le straordinarie doti del Re dei mari del Nord! Per questo […]
Qui sul blog abbiamo spesso parlato dei luoghi di pesca del baccalà e degli incantevoli posti da cui questo special prodotto del mare ha avuto origine. Come molti di voi sapranno stoccafisso e baccalà provengono dai mari del Nord, ed i paesi leader nella produzione e trasformazione del gadus morhua sono la Norvegia e l’Islanda, […]
Abbiamo raccontato tante storie sul merluzzo e di come questo fantastico pesce da cui ricaviamo baccalà e stoccafisso sia stato parte integrante nella vita di alcuni popoli e di come ne ha influenzato la cultura. Oltre ad essere stato importante per la cultura dei popoli con i quali ha incrociato le rotte, il merluzzo è […]
Scrivere di Baccalà è un’impresa e raccogliere informazioni alle volte diventa una vera e propria sfida, perché sono tante le informazioni che circolano in rete spesso false o comunque non corrette. Ma allora qual è il miglior modo per raccogliere informazioni su questo straordinario prodotto? E’ semplice, bisogna ritornare a scuola e studiare sui libri! […]
Come abbiamo più volte avuto modo di scrivere sul nostro blog, il baccalà e lo stoccafisso sono nati come pietanze semplici, facili da trasportare e conservare ma soprattutto economiche e alla portata di tutte le tasche. Infatti prima di diventare una pietanza ricercata ed approdare sulla tavola di nobili e prelati, il baccalà e lo […]
E se vi dicessimo che sua Maestà il baccalà è sbarcato a Napoli sul lungomare Caracciolo? Ebbene si, nella città della pizza e della mozzarella (solo per citare alcuni dei fantastici gioielli della nostra terra) arriva anche il merluzzo dei mari del Nord, che grazie alla salatura diventa il prodotto che tutti conosciamo come baccalà. […]
“Si stava meglio quando si stava peggio”? Sicuramente rispetto ai tempi del fascismo la situazione in Italia è migliorata, soprattutto per quanto riguarda la cucina, ma forse per il baccalà e lo stoccafisso quelli erano tempi d’oro! Ebbene si, le camicie nere nonostante il contrasto cromatico con la bianchissima carne del merluzzo, adoravano i piatti […]