Chi ha detto che quella del pesce servito crudo sia un’idea prettamente giapponese? In Perù, in tempi antecedenti all’Impero Inca, la civiltà mochica preparava una sorta di carpaccio di mare, marinando il pesce in un succo fatto con lime, mais, tumbo (un frutto proveniente da una pianta della zona, nativa proprio della Cordigliera delle Ande) […]
Fondere ingredienti, tradizioni e ricette è una caratteristica tipica del patrimonio gastronomico partenopeo, sin dalla notte dei tempi. La missione di Baccalaria è proprio quella di proporre il baccalà, un ingrediente molto amato ed ampiamente utilizzato nelle preparazioni dei piatti napoletani, in tanti modi diversi, mutuando procedimenti e cotture anche da luoghi geograficamente molto lontani. […]
L’Italia è conosciuta in tutto il mondo per la sua tradizione gastronomica che la rende anche meta di food tourism per moltissimi amanti della cucina provenienti da ogni angolo del globo. In verità, tutta l’Europa possiede un legame fortissimo con le ricette tipiche dei propri Paesi e non fa eccezione il Portogallo, dove nessuno può […]
Noi napoletani siamo abituati a ritrovarci la tavola invasa da piatti e vassoi pieni di baccalà durante le festività natalizie, come tradizione vuole. Un’usanza che si tramanda da così tanto tempo che stentiamo a renderci conto che, invece, questa gustosa pietanza, preparata nei modi più svariati, potrebbe coronare i nostri appetiti anche quando il sole […]
Noi napoletani siamo così abituati a trovarci stoccafisso e baccalà “tra i piedi” da dimenticare che il pesce che li origina, e cioè il merluzzo atlantico, arrivi da luoghi davvero molto lontani. In generale, infatti, il termine “merluzzo” indica differenti specie di pesci ossei di acque salate appartenenti a diversi generi e non tutti hanno […]
Siamo quello che mangiamo, poco ma sicuro. A Napoli, poi, come in tante altre città di mare, la cucina tipica – e quindi l’alimentazione – si fonda moltissimo anche sulle risorse provenienti dai fondali marini e oceanici: vi siete mai chiesti che tipo di implicazioni abbia questo fattore sulla nostra salute? Quali benefici sono collegati, […]
Lo ammettiamo, a sfatare i miti della cucina ci abbiamo preso gusto e vogliamo continuare a farlo. Lo abbiamo fatto qualche settimana fa spiegando che la frittura non fa ingrassare se correttamente eseguita, e questa settimana smonteremo uno degli assiomi più duri da scardinare, quello sulla scelta del vino quando si mangiano piatti a base […]
Questo titolo potrebbe spaventare chi legge, quindi prima ancora di continuare e raccontarvi cosa è successo in Francia, ci teniamo a raccontarvi come funziona la pesca in Islanda, paese che dal mare trae guadagno e che rispetta profondamente. In questo paese si persegue una politica che va oltre la qualità, una politica di sostenibilità. Infatti […]
Da uomini e donne del Sud abbiamo con il cibo un legame particolare. Non stiamo dicendo che altrove non ci sia una solida cultura culinaria o non si mangi bene. In passato abbiamo già trattato l’argomento con un articolo sulle ricette a base di baccalà al Nord, ma qui da noi il cibo diventa una […]
La Lombardia non è famosa per le sue tradizioni marinare a causa della sua collocazione geografica, eppure qui il pesce si consuma e in grosse quantità tanto da rendere il mercato ittico di Milano il più grande d’Italia. Nonostante la lontananza dal mare questa città non ha nulla da invidiare ad altri luoghi marinari anche […]
Dai grandi classici italiani passando per la cucina internazionale, tutto a base di Baccalà.
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Ci piacciono le cose buone ed abbiamo selezionato con cura e passione i vini della nostra carta.
Un luogo storico, dove si racconta una storia, quella del baccalà.
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LA BOTTEGA
